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Según un estudio de un equipo de investigadores alemanes incluso proteínas con niveles bajos de D-aminoácidos afectan negativamente su digestión en cerdos. Estos aminoácidos disminuyen la actividad de las exopeptidasas, enzimas parcialmente responsables de la digestión proteica. Además la absorción de D-aminoácidos libres o ligados a oligopéptidos es muy inferior a la de los L-aminoácidos. A pesar de que son fácilmente utilizados por la microflora intestinal, la digestibilidad ileal de los de D-aminoácidos es inferior al 40%, mientras que la digestibilidad de los L-aminoácidos sintéticos es muy próxima al 100%.
En conclusión, el uso de ingredientes y dietas sobrecalentadas, productos de destilerías o tratados con Na-OH reduce significativamente la digestibilidad y la absorción de aminoácidos ya que estos productos suelen contener cantidades importantes de D-aminoácidos.
M.de Vrese, R. Frik, N.Roos y H.Hagemeister. Journal of Nutrition. 2000 130:2026-2031
